秋刀魚が美味しいですね、今とっても。
低温でじっくり三時間ほど…コンフィをつくってみました。
秋刀魚を食べて、オイルはパンにつけて食べても
まだオイルがたっぷりのこっているので、
炊きたてごはんにオニオンスライス、鰹節、醤油、このオイルをとろおりたらして…。
オイルにも旨みがぎっしり!
お次はパスタもいいですね。ふふふ。
秋刀魚、オイル、塩、粒胡椒、ローリエ、ローズマリー、にんにく。
秋刀魚の内蔵とかもあえてそのままです。
頭から尻尾まで丸ごと美味しいので捨てるところ無し。
コンフィにすると、内蔵の部分もレバーのようにコクと深みがでるなあと思うのです。
こういう発見も仕合わせです。
2014年10月13日